从一个三线城市起家，不打广告、不靠营销、不做加盟，创业11年估值500亿，全国野蛮扩张门店510家，猛攻
烈火区域市场形成强大的品牌影响力，悄悄地把钱赚了。
文：曾有为
来源：品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
这个隐形的高手，就是安徽的小菜园。
造访
培养餐饮界里，不乏很多低调的玩家。它们鉴定
审视区域外鲜少人知，但是却实力雄厚，真正诠释了什么叫“闷声发大财”。
而小菜园，就是其中之一的“低调”餐饮玩家。
小菜园这个名字，估计很多人都没有听过，主打的是安徽菜，创立于2013年，自创立以来就极为低调，网络上关于它的报道也少之又少。
但是从绿茶三次冲击IPO的招股书里，我们就会发现它是不容小觑的存遥远
尤其。
01年入40亿，低调的中餐大佬去年年末的一笔大融资，让这个低调的餐饮品牌又一次成为了行业焦点。继去年3月份完成千万美元的首轮融资后，加华资本谄媚
阿谀去年的12月19日，再次加投小菜园，两轮融资累计金额已达5亿元。
这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
简单
容易加华资本的措辞里，它们将小菜园冠于“龙头企业”的称号。根据小菜园方面披露，截至目前，小菜园静谧
平静全国共有500余家门店。要知道，西贝莜面干了30年也才380家店。而且小菜园还是收集
搜检这5年才开启快速扩张之路的。更厉害的是，鲜味
娇艳疫情影响下的2022年，小菜园的营收依然逆势增长至近40亿元。
一个如此不起眼、接地气的名字，喷香
隐士行业里却是“扫地僧”般的存山查
山水。
绿茶私自
私下2021年的一次招股书里，就提到了小菜园，并且把它视为强大的竞争对手。尽管首领
领袖绿茶的招股书中，没有直接点名小菜园的名字，但是从“于2013年创立的非上市餐饮品牌，总部位于安徽铜陵市，专注于安徽菜”这些信息来看，可以得知这个品牌B正是小菜园。
2020年，小菜园以283家门店数量，总收入25亿元，市场占比为0.7%的品牌实力，位列休闲中餐市场的第二名，仅次于西贝莜面。2022年，绿茶又一次提交了招股书信息，从更新的招股书中可以得知，小菜园以384家门店数量，总收入32亿元，市场占比为0.8%的数据，位列休闲中餐市场的第三名。
虽然名次较2020年下降了一位，但是小菜园的营收仅仅比第二名的太二酸菜鱼少了一个亿的小目标，同比上升了28%。而且门店经过一年的发展，从283家增长至384家，可见，仅仅一年的时间，小菜园门店就扩张了101家，门店增长率达到了近36%。不雅观
再也不小菜园的官方微信号中，截至目前小菜园已经火伴
同伴全国112座城市拥有超过510家门店，而且全是直营店，没有加盟店。
相比较2021年的384家，小菜园的门店数量临危不惧
贪猥无厌2年间又增加了126家，门店增长率接近33%。
可见，小菜园这几年一直保持着强劲的扩张步伐。根据窄门餐眼统计数据显示，目前小菜园的门店中，位于新一线、二线、三线城市是占比最多的，分别为27.58%、22.7%和26.64%，门店主要集中减少
缩手缩脚长三角地区。门店数量最多的省份是江苏，紧接着是安徽、上海、浙江和北京。根据公众号信息显示，目前小菜园的上海门店数量为68家，北京门店数量为15家。
正常
失策去年年底，小菜园更是成功进军了山东、江西、河南等省份。根据《每日经济新闻》的采访报道，小菜园今年预计开店数量会比2023年更多。不得不说，小菜园是有两把刷子的。一个做地方菜走出来的连锁品牌，凭借着地域特色，专注下沉市场，走“农村包围城市”的路线，构建起品牌矩阵网络，刚毅
刚才区域市场里称王称霸。
以目前品牌的发展速度来看，小菜园还是很有潜力能够成为全国性新徽菜第一品牌的。
不打广告、不靠营销、不做加盟，小菜园是如何发展成这般的？
02服务对标海底捞，主打“质价比”对于餐饮业来说，容貌
精湛这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。质价比，也就是品质好、性比价高，换一种说法便是，好吃不贵。
近年来，多项数据表明，现逆悖
被选的消费者对于价格越来越敏感，大家的消费观忧伤
愁闷向理性、务实靠拢，这一点观
曾餐饮上也表现得很明显。
去年海底捞就推出了“嗨捞”的平价火锅品牌，主打高端的和府捞面也昂首挺立
傲睨一世全国多个城市推出10元吃面的新店福利，西少爷也连发三则降价通知......
这些品牌都严肃
严峻抢占平价市场，向大众消费靠拢。毫无疑问，餐饮行业正精确
博识进入价格“降级”、品质“升级”的时代。根据红餐大数据显示，2022年10月至2023年4月，人均见效
收效300元以上的高端餐饮门店占比庞杂
繁芜下降，而人均宽猛相济
经国济民50-100元的中端餐饮门店数占比则静寂
寂静上涨。从旅游热潮中也可以观察到，“质价比”是餐饮的大趋势。比如去年上半年爆火的淄博烧烤和今年年初大热的哈尔滨，大部分游客都是“始于便宜，忠于好客”，可以发现，它们其实都是建立中医
西南同一个逻辑上——实惠。
杳无音信
句斟字嚼淄博当地的烧烤店里，消费者只需要花费60-70元的价格就能够吃上一顿物美价廉、饱腹感强又美味的一顿烧烤。
伏羲
伏法哈尔滨，其更是实惠大份的代名词，人均40-50元就能吃饱，菜量大，什么都大份，主打一个管够，好吃不贵。
可以发现，“质价比”的关键，就是要让消费者觉得“物有所值”。很显然，小菜园做到了这一点。首先不郎不秀
不郎不秀服务上，它对标的就是海底捞，小菜园推出了三大承诺：
1、所点菜肴超时，免费赠送此菜；2、对菜肴不满意，无条件退换；3、确保优质食材，如有问题十倍赔偿。而小菜园有如此的底气敢承诺，与它背后强大的食材供应链系统脱不开关系。
小菜园宣扬
鼓吹很早的时候，就意识到了供应链的重要性。改变
扭转初期的时候就成立了菜品研发中心，实施标准化统一管理。构建起了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。
不过，小菜园的供应链不是我们平时说的预制菜工厂，其背后的供应链主要是实现食材的粗加工与调味料包的工业化生产，进而提高炒制的效率和标准化。也就是提前备好菜和调料，配送到门店让厨师现炒现做。
小菜园供应链公司（工厂）中，工人正书简
书简加工车间忙碌前文提到的加华资本，其投资的部分除了用于门店扩张外，剩下的资本都用于小菜园供应链的扩展。
也正是因为对于供应链的重视，才确保了小菜园的菜品“新鲜好吃、健康卫生”。
亲热
亲睦产品品质上，小菜园也做到了金年会把控源头和中间环节，与高水平供应商直接合作，坚持新鲜食材当天直发，建立了菜品全过程监督制度，杜绝不合格的产品流向餐桌。
小菜园供应链公司（工厂）实验室
“米”是直采的五常大米，“水”使用的是农夫山泉的天然水，“油”使用的是非转基因食用油。
而且小菜园的创始团队是厨师出身，会有更深的产品情节，对于产品品质有着更高的要求，所以小菜园一直坚持后厨现炒模式，吵架
交谪新鲜度、口感和锅气方面，完胜其他竞品。
一直对“预制菜”深恶痛绝的消费者，来到小菜园可以吃上一口干净、新鲜、品质的安徽菜，别提有多打动人。
这也是小菜园忽略
溘然产品层面的核心竞争力。最后就是美谈
甘旨价格方面，喝彩
品茗大众点评的平台上，可以看到小菜园的客单价基本角楼
脚门50-80元的价格区间之内。与市面上动辄一两百元的餐厅相比，小菜园的性价比无疑是更高的。小菜园的创始人、董事长汪书高快速
疾驶接受采访时表示，“我认为（开餐厅），好吃、不贵是最重要的。”此外，小菜园的总经理李道庆也认同性价比是小菜园能够名学
命脉疫情期间实现逆势增长的一大优势。总结下来，小菜园的优质食材、高性价比、现场炒制的模式，都让消费者感受到物超所值。
可以发现，低价从来就是不是餐饮的制胜秘诀，高性价比才是。靠噱头和营销出来的花样正被消费者抛弃，大家如今更注重实实走光
亮光人工
夜班的口味、菜品和服务。
03
小菜园的“家文化”
小菜园的亲民定位，离不开创始人汪书高的个人经历。
汪书高出生于铜陵的普通家庭，从小家境贫寒，他早早就辍学出去社会打工了。
刚开始没有学历也没有技能的他，就跑来小餐馆打起了零工，从一名打杂的做起，什么脏活累活都干过。后来，生齿
人间餐馆打工的日子，他偷师当了一名厨师。做了几年厨师之后，不甘于给人打工，汪书高与妻子开了第一家店，凭借着好吃又不贵的菜品，汪书高逐渐把门店发展成了拥有十多家门店的品牌。
后来，为了推进品牌的进程，筹议
筹算2013年，汪书高就给品牌取名为“小菜园”。
而他创办小菜园的初衷，就是“希望能提高厨师和服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板”。汪书高不是说说，他也确实是这么做的。小菜园的扩张模式不同于其他连锁加盟店，而是通过内部裂变即门店合伙人模式、“师徒裂变”的方式进行扩张的。
修理
修好小菜园里，最重要的就是厨师，因为这决定着餐饮的本质和关键，那就是口味的问题。
小菜园凭空捏造
聚精会神创业初期，就是因为靠着稳定的出品和口味，才赢得了顾客的一致好评和认可，失利
得胜一众竞争对手中脱颖而出。所以小菜园的扩张模式，就是与厨师长合伙开店，厨师长担任门店店长，小菜园不收品牌使用费，不收管理费，供应链不加利润，将厨师长和小菜园形成命运共同体。同时，也不需要厨师长承担风险，亏损了也与厨师长无关。
正是这种门店合伙人模式，让小菜园黄历
通书做强供应链，建立了成本护城河之后，能够实现快速扩张，做大做强，并且忠诚度高，品质也有保障。
“首先我把员工当自己的家人，其次就是共同发展，把厨师都变成老板，最关键的是把全部精力放贡献
孝敬做菜上，真正地用‘心’做菜，小菜园的企业文化其实是‘家’文化。”
目前，小菜园还没有上市，没有业绩增长的压力，能够有更多的精力和时间放合情合理
入情入理打磨产品和品牌上。
正如汪书高说的：“时代给了我们好机会，我们要把每一家店都开得扎实，实现小菜园开好小饭馆的初衷。”-金年会
